Salumificio Nonno Eugenio

Il Salame

Il Salame Il salame Felino è un  prodotto storicamente nella cittadina di Felino (da cui il nome) e in alcuni comuni limitrofi; come Sala Baganza e Langhirano, tutti in provincia di Parma. Avendo ottenuto la certificazione europea di “Indicazione Geografica Protetta”, questo salume è tutelato da contraffazioni. Il suo nome trae spesso in inganno inducendo a credere che a Parma si… Continua a leggere Il Salame

Il Fiocco

Il Fiocco Il fiocchetto è comunemente chiamato fiocco, ricavato dal maiale. E’ una carne magra ricavata dallo stesso taglio con cui si ricava il Culatello; ma attenzione, sono due salumi distinti e separati. Il Fiocco di prosciutto, proviene dalla stessa coscia di suino dalla quale proviene anche il Culatello (infatti veniva chiamato erroneamente fiocco di culatello). Le sue origini ci portano… Continua a leggere Il Fiocco

La Culatta Reale

La Culatta Reale L’Italia ha un patrimonio enogastronomico ricchissimo, e grazie ai prodotti  DOP e IGP ci stanno facendo conoscere prodotti considerati meno pregiati ma comunque di altissima qualità, che non hanno nulla da invidiare a nomi più acclamati. E’ il caso della “culatta reale”  ha la stessa origine del culatello,  anche da un punto di vista… Continua a leggere La Culatta Reale

Guanciale: tutte le migliori ricette per creare nuovi piatti in cucina

Guanciale: tutte le migliori ricette per creare nuovi piatti in cucina Il guanciale è un taglio di carne ricavato dalla guancia del maiale, con un sapore più caratteristico della pancetta. Molto amato ed utilizzato in cucina, proprio per questo oggi parleremo delle ricette più gustose per arricchire il tuo ricettario. 1. Spaghetti alla Carbonara Ingredienti: 320 g di spaghetti… Continua a leggere Guanciale: tutte le migliori ricette per creare nuovi piatti in cucina

Lo strolghino della bassa parmense

Lo strolghino della bassa parmense Il salame strolghino è una specialità della bassa Parmense, quella porzione della provincia di Parma che scende dolcemente verso il Pò. Un salame dolce, a differenza di altri prodotti insaccati, è da consumare giovane,visto la sue dimensioni e la sua composizione magra. Questo insaccato ha una stagionatura breve, di solito di… Continua a leggere Lo strolghino della bassa parmense

La stagionatura dei salumi: come la facciamo da La Porchetta

La stagionatura dei salumi: come la facciamo da La Porchetta La nostra azienda si prende cura dei suoi prodotti e dei suoi clienti, per noi è molto importante offrire salumi con qualità garantita. La stagionatura dei salumi di qualità avviene in un microclima unico nel suo genere, come quello garantito nelle cantine dell’azienda agricola La Porchetta. In… Continua a leggere La stagionatura dei salumi: come la facciamo da La Porchetta

La storia della porchetta: origini incerte, un gusto unico

La storia della porchetta: origini incerte, un gusto unico Un po’ di storia della porchetta  La porchetta, protagonista affermata di molte sagre e feste di paese, è una ricetta tipica della tradizione culinaria italiana. E’ un piatto caratterizzato da un insieme di sapori che le conferiscono un gusto unico e senza paragoni. Le regioni del Centro Italia sono le principali produttrici… Continua a leggere La storia della porchetta: origini incerte, un gusto unico

La storia secolare del Parmigiano Reggiano

La storia secolare del Parmigiano Reggiano Come nasce il Parmigiano Reggiano dop? Il parmigiano reggiano D O P è in assoluto il formaggio più famoso d’Italia e sicuramente del mondo. Ma a chi si deve l’invenzione straordinaria di questo prodotto? Si tratta di un formaggio che risale al Medioevo e proveniente dalle sapienti mani dei monaci cistercensi e benedettini. L’esigenza di… Continua a leggere La storia secolare del Parmigiano Reggiano

L’indicazione sull’origine del prodotto ora obbligatoria

L’indicazione sull’origine del prodotto ora obbligatoria Un nuovo decreto, pubblicato sulla gazzetta ufficiale a settembre 2020 introduce nuove regole sulla tracciabilità delle materie prime. Per legge, a partire dal novembre 2020 i salumi devono riportare l’etichetta che indica l’origine del prodotto. In questo modo, viene i consumatori possono sempre conoscere la provenienza dei prodotti che… Continua a leggere L’indicazione sull’origine del prodotto ora obbligatoria

La Coppa di Parma IGP

La Coppa di Parma IGP Tutti conosciamo la coppa anche se forse siamo abituati a chiamarla diversamente. Ad esempio, questo salume è anche conosciuto come capocollo, ma i nomi variano significativamente in base alla regione. In Veneto e Friuli la coppa è conosciuta come ossocollo, in Lazio come lonza o lonzino. Nelle Marche e in Abruzzo addirittura è chiamata scamerita. A Parma, tutti la… Continua a leggere La Coppa di Parma IGP