Descrizione
La porchetta tipica umbra viene prodotta attraverso un ciclo caratterizzato dalle seguenti fasi:
Selezione del maiale: solo capi provenienti da allevamenti nazionali selezionati, di varie pezzature per poter ottenere una vasta gamma di prodotti finiti
Controllo della materia prima: dopo un accurato controllo iniziale della materia prima, i maiali macellati vengono disossati, senza privarli della testa, conditi con sale, pepe e aromi naturali (rosmarino, aglio e finocchio selvatico) e, SENZA ALCUNA AGGIUNTA DI COLORANTI, CONSERVANTI, vengono sistemati su carrelli in acciaio inox per la cottura.
Cottura: la cottura nel forno avviene ad una temperatura media costante di circa 200° C, fino al raggiungimento di una temperatura, al cuore del prodotto, di 72°C; questo permette al grasso di sciogliersi ed insaporire ulteriormente le carni ed alla cotenna di mantenersi croccante e saporita per diversi giorni
Nonno Eugenio affida la lavorazione della sua porchetta ad un artigiano umbro che procede secondo la Sua Ricetta di Famiglia, unica e inconfondibile.
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