Descrizione
Si prepara riempiendo il budello con un impasto fatto di:
• cotenna;
• carne di maiale, solitamente non tagli pregiati;
• cartilagini tritate
• pancetta
Condito con sale e spezie (per esempio sale grosso o rosmarino).
La pezzatura di un chilo (formato grosso salame). Richiede tempi lunghi di cottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne all’interno diventino morbide.
PREPARAZIONE: mettere il Cotechino dentro ad una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione e abbassare la fiamma di modo che la cottura continui dolcemente per almeno 2-3 ore. Con un termometro a sonda verificare che la temperatura a cuore del prodotto abbia raggiunto i 75°C per poterlo servire. Ideale da accompagnare con lenticchie, purè di patate e mostarda di frutta.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.